Sałatka z soczewicy, pomidorów, edamame i orzeszków

1. Soczewicę i kukurydzę wrzucamy na sito, płuczemy pod kranem (dla pozbycia się nadmiaru soli) i odstawiamy na 5–10 minut do porządnego odcieknięcia.
2. Edamame wrzucamy do wrzątku, gotujemy 5 minut, odcedzamy, studzimy i obieramy.
3. Do wielkiej miski wrzucamy: pomidory pokrojone w kostkę, marchewkę pokrojoną w cienkie słupki (julienne), drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, imbir, sos sojowy, pieprz i chili.
4. Dodajemy soczewicę, kukurydzę oraz edamame i mieszamy.

Tuż przed podaniem sałatkę posypujemy posiekanymi orzechami. Przechowujemy w lodówce do 3 dni.