Paella z warzywami, wegańska

1. Ryż płuczemy pod kranem, zalewamy dużą ilością letniej wody i zostawiamy na blacie na 8–24 godziny. Następnie ziarna odcedzamy, płuczemy na sicie pod kranem i odstawiamy.
2. Jak największą patelnię (moja ma prawie 30 cm średnicy) stawiamy na średnim ogniu, wlewamy ze 4 łyżki wody i wrzucamy posiekaną cebulę, zmiażdżony w prasce czosnek oraz marchew startą na dużych oczkach. Smażymy przez kilka minut.
3. Dorzucamy pokrojone papryki, cukinię, pomidorki i kurkumę. Mieszamy i smażymy na wodzie, aż warzywa zmiękną.
4. Dodajemy koncentrat pomidorowy, płatki drożdżowe, sos sojowy, paprykę wędzoną, sól, pieprz i chili. Smażymy jeszcze przez chwilę, na koniec płyn z patelni odparowujemy.
5. Dodajemy ryż i bulion, mieszamy. Gotujemy co najmniej 30 minut (już bez mieszania), aż ryż będzie al dente. W razie potrzeby dolewamy bulionu. Pod koniec gotowania dorzucamy oliwki. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, zgodnie z tradycyjnym przepisem na dnie patelni nie powinno być sosu.

Paellę studzimy przez 5–10 minut i podajemy na stół w naczyniu, w którym została przyrządzona.

Rada:

Aby przyspieszyć gotowanie, można trochę wspomóc się pokrywką, np. poddusić papryki i cukinię, a następnie po dodaniu ryżu przykryć patelnię na pierwszych 10–20 minut pichcenia. Potem danie należy odkryć i odparować nadmiar płynu.